طريقة عمل كعك العيد بالسميد والتمر ، يُعد كعك السميد أو المعمول كما يُعرف في بعض الدول العربية أحد أنواع الحلوى الشعبية المحببة للكثيرين خاصةً في الأردن، مصر، السعودية، وفلسطين، وعادةً ما يكون محشوًا بالمكسرات أو التمر، ويمتاز بمذاقه الطيب وملمسه الناعم، لذا يُرفق موقع بوابة الخليج طريقة تحضير المعمول على أصوله.
محتويات المقال:
طريقة عمل كعك العيد بالسميد
لتحضير المعمول أو معم العيد بالسميّد تُتبع الخطوات التالية بدقة، مع الالتزام بالمقادير المُدرجة للحصول على أفضل النتائج:
مكونات المعمول
-
- 400 جرام من السميد ( 4 كوب متوسط الحجم).
- 100 جرام من السمن (كوب متوسط الحجم).
- 100 جرام من الزبدة (كوب متوسط الحجم).
- 20 جرام من الطحين (2 ملعقة كبيرة).
- 20 جرام من الحليب البودرة (2 ملعقة كبيرة).
- 10 جرام من الخميرة (ملعقة كبيرة).
- 40 جرام من السكر (4 ملعقة كبيرة).
- 10 جرام من المحلب (نصف ملعقة صغيرة).
- 10 جرام من المستكة (نصف ملعقة صغيرة).
- 90 مل من المياه الدافئة، وماء الورد، وماء الزهر (ثلث كوب متوسط الحجم تقريبًا).
- لحشوة التمر يتم تحضير المكونات التالية:
- 500 جرام من التمر الليّن.
- رشة من الحبهان (الهيّل).
- رشة من القرفة الناعمة.
- رشة من جوزة الطيب.
- القليل من الزيت النباتي أو السمن.
- لحشوة الفستق الحلبيّ يتم تحضير المكونات التالية:
- 200 جرام من الفستق الحلبي.
- 4 ملاعق من شراب الحلويات أو القِطر.
طريقة التحضير
- يُوضع دقيق السميد (الكمية كاملة) في إناء زجاجي أو خشبيّ عميق.
- تُضاف السمن مع الزبد إلى دقيق السميد ويُمزجا معًا جيدًا للغاية، حتى تتداخل السمن في الدقيق بالكامل ( ويُعرف ذلك بـ بثّ العجين).
- يُفضل أن يُترك المزيج السابق معًا في البراد لمدة ليلة كاملة للحصول على أفضل النتائج.
- تُجهز حشوة التمر عبر مزج المكونات التالية (التمر، الزيت أو السمن، الهيل، القرفة، جوزة الطيب) سويًا جيدًا حتى الحصول على عجينة لينة، ثم تشكيلها في هيئة كرات صغيرة الحجم.
- لتحضير حشوة الفستق الحلبي، يُمزج الفستق الحلبي المجروش مع شراب القِطر جيدًا حتى الحصول على عجينة شبه متماسكة قابلة للتشكيل في هيئة كرات صغيرة.
- يُضاف كلًا من (الحليب البودرة، الطحين، السكر، الخميرة، المحلب، المستكة) إلى عجينة المعمول، وتُمزج المكونات جيدًا حتى تتداخل تمامًا.
- يُضاف الماء الدافئ، وماء الورد، وماء الزهر تدريجيًا إلى العجينة مع العجن جيدًا حتى الحصول على عجينة لينة قابلة للتشكيل دون الالتصاق باليد.
التشكيل والتسوية
- تُشكل العجين على هيئة كرات دائرية متوسط الحجم باستخدام اليد، ثم يتم عمل فتحة صغيرة بداخلها لوضع الحشوة بها، على أن يتم تشكيل العجينة مرة أخرى دائريًا والإغلاق جيدًا على الحشوة.
- توضع قطعة العجينة الدائرية في القالب المخصص لتشكيل المعمول، أو تُنقش باستخدام المنقش اليدويّ.
- تُرص قطع المعمول في صينية مدهونة جيدًا بالزيت النباتي أو السمن، أو موضوع بها ورق الذبدة الدهني لمنع الالتصاق.
- يوضع المعمول في فرن ساخن تم تشغيله مسبقًا على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة، أو حتى تأخذ حبات المعمول اللون الذهبيّ الفاتح.
- يُترك المعمول ليبرد تمامًا، ثم يُقدم مع أكواب الحليب الدافئ.
- يُمكن رش القليل من السكر المطحون أعلى المعمول خاصةً إن كان غير محشوًا.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل معك العيد مكتوبة
طريقة عمل كعك العيد بالسميد بدون طحين
يُمكن الحصول على معمول العيد بالسميد دون إضافة الطحين باتباع الوصفة التالية:
المكونات
- 3 كوب من السميد الخشن.
- 3 كوب من السميد الناعم.
- 2 كوب زيدة أو سمن في درجة حرارة الغرفة.
- ¼ كوب من الزيت النباتي.
- ¼ كوب سكر أبيض.
- ماء ورد أو ماء زهر للعجن.
- 2 ملعقة حليب بودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- القليل من المحلب.
طريقة التحضير
يُحضر معمول العيد بالسميد دون طحين على النحو الآتي:
- تُضاف جميع المكونات الجافة معًا في إناء خشبي عدا الخميرة والبيكنج بودر.
- تُضاف كمية الزيت والسمن إلى المكونات الجافة وتُبث معًا جيدًا باليد.
- يُترك المزيج في البراد أو الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- في صباح اليوم التالي يتم إضافة البيكنج بودر والخميرة إلى المزيج.
- ثم تُضاف مياه الورد تدريجيًا ويتم العجن حتى الحصول على عجينة ليّنة قابلة للتشكيل.
- تُترك العجينة لتهدأ لمدة 30 دقيقة.
- يتم تقسيم العجينة إلى حبات دائرية متوسطة الحجم.
- توضع حشوة التمر أو الفستق أو المكسرات داخل حبات المعمول حسب الرغبة.
- تُعلق حبات المعمول جيدًا من الأطراف، ثم تُشكل باستخدام الأداة المخصصة لذلك.
- تُرص حبات المعمول في صينية، ثم تُخبز في فرن متوسط الحرارة (180 درجة) لمدة 25 دقيقة أو حتى الحصول على لون ذهبي.
